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LOMBATE INTERNAZIONALI DALLA NOSTRA VETRINA DI FROLLATURA

Le Nostre Razze sono state Selezionate negli anni secondo i migliori standard per Allevamento Estensivo e per Benessere Animale

La particolarità della nostra carne, oltre naturalmente la scrupolosa selezione dei migliori allevamenti per standard qualitativo e benessere dell' Animale, ormai nota anche in Italia con l’appellativo inglese “Dry Aged”, è il processo di Frollatura a cui è sottoposta.

Le mezzene arrivano già con una frollatura in osso di 8 giorni in celle statiche, vengono poi stagionate per almeno 21 giorni nelle nostre 2 celle frigorifere Dry Aged a Temperatura e Umidità controllate e con un costante flusso d’aria fredda.

Questa importante fase di stagionatura dà il via a una lenta e superficiale “asciugatura” della carne che, gradualmente, perde peso (15/20%) e solo in superficie assume un colore più scuro.

La carne assume così straordinarie proprietà organolettiche, risulta più aromatica, più tenera, più digeribile. Il colore al taglio è rosso scuro, la Consistenza Compatta e in fase di cottura risulta più saporita.

N. B.
Ricordiamo che per Costate e Fiorentine la Cottura è sempre al Sangue, per chi la desiderasse più cotta porteremo delle Piastre in ghisa roventi
Le Costate e Fiorentine Non le serviamo "Ben Cotte"
Ma Cotte Bene quindi Rigorosamente al Sangue o poco più

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ALL YOU CAN EAT DI CARNE

DISPONIBILI PER LE VOSTRE CENE, RICORRENZE O EVENTI AZIENDALI

OGNI MENÙ DEVE ESSERE UGUALE PER TUTTI I COMMENSALI DEL TAVOLO ( tranne i bambini che devono consumare almeno un Menù Kids )

I MENÙ NON SONO DIVISIBILI E IL PREZZO SI INTENDE A PERSONA

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