CRUDO DI RICCIOLA marinata in sale bilanciato, sakè, mirin e salsa di soia, cipolla marinata, salsa di radicchio e sedano, marmellata di prugne e bottarga di muggine

TARTARE DI ORATA marinata in olio al cipollotto e sedano, su estratto di olive verdi, olive nere disidratate e crostini di pane all’origano

TARTARE DI MAZZANCOLLE marinate alla Sriracha, crumble salato alle mandorle, riduzione di pomodoro e salsa al Brie

CARPACCIO DI TONNO marinato in salsa di soia e succo d'arancio, crema di carote e menta, maionese alle alici e capperi, mela e anacardi

BRUSCHETTA con battuto di tonno crudo speziato, paprika affumicata, peperoncino e olio al pomodoro

POLPO E PATATE rosticciati in padella, paprika affumicata, scorza di limone e sale Maldon

POLPETTE di stracotto di tonno, ricciola e mazzancolle, panate con pane Panko e fritte, fonduta di parmigiano e olio al tartufo

ALICI con panatura alle mandorle, scarola sbollentata, maionese alla salsa di ostriche ed erba cipollina.

ZUPPA di verdure, brodo di miso, gamberone e germogli di piselli