Battuta di scottona km0 condita in versione classica (un mix di olive taggiasche, cipolla, cetriolini sottaceto, capperi, acciughe, senape, olio evo). Protagonista una mousse alle alici, servita anche su crostini aromatizzati.

Battuta di scottona km0, pesto e granella di pistacchi di Bronte, burrata di bufala campana.

Battuta di carne km0 con riduzione di aceto balsamico, miele, fiocchi di guanciale, confettura ai frutti rossi, polvere di noci.

Carpaccio di Wagyu A5 su pane rustico alle erbe, stracciatella di bufala campana DOP, pesto di rucola artigianale, ciliegino.

Battuta di scottona km0, crema e pezzi di asparagi locali, crumble di olive e crostini tostati e aromatizzati al limone.