CARATTERISTICHE
Impéra è la selezione di carni nate, allevate e macellate in Italia a cui appartengono principalmente la Frisona e la Bruna Alpina, razze con attitudine naturale alla produzione di latte utilizzato in particolare nelle produzioni casearie di eccellenza, tra cui il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano. Questa caratteristica evidenzia quanta attenzione gli allevatori ripongano verso il benessere delle vacche che, una volta terminato il ciclo naturale di lattazione, vengono rimesse in stato semi brado e alimentate con una dieta bilanciata, ricca di mais e favino, ed erba dei pascoli. Il risultato è una carne matura con una texture vellutata dal colore rubino ed un sapore particolarmente intenso.

Karolina del Mazury identifica la selezione di carne di manzo e scottona di origine polacca, che annovera principalmente le razze Frisona baltica e Holstein. A differenza di altri paesi europei, nei piccoli allevamenti polacchi a conduzione familiare c’è la tendenza ad incrociare razze diverse, ovvero tori da carne con vacche da latte, per ottenere capi di bestiame a duplice attitudine. Dall’allevamento estensivo a base di erba e cereali ricchi di fibre addizionati poi in fase di finissaggio con barbabietole da zucchero, si ottiene una carne dal colore chiaro e dalla notevolissima marezzatura che conferisce un gusto molto delicato ed una tenerezza davvero straordinaria.

Regina dei Fiordi è la selezione di carni di manzo nate, allevate e macellate in Danimarca. Le razze che ne fanno parte sono l'Holstein, la Jersey e la Red Dane. Da oltre un millennio, i piccoli ma espertissimi allevatori locali tramandano di padre in figlio un metodo di allevamento sostenibile, con grande attenzione al benessere animale e al rispetto ambientale. Il risultato è una carne dal caratteristico color rosso intenso con spiccate infiltrazioni di grasso intramuscolare, dal sapore davvero inconfondibile. Ideale per gli amanti della carne al fuoco.

I Paesi Bassi contano circa 1 milione e mezzo di vacche da latte. In media, una vacca produce latte per 5 anni. Ciò significa che, ogni anno, il 20-30% delle vacche da latte olandesi giunge al termine della fase produttiva e viene eliminato dalla produzione. Sono le cosiddette vacche a duplice attitudine produttiva: dalla produzione di latte a quella di carne.

Gli allevatori fanno ovviamente tutto il possibile per il benessere dei propri animali. Dopotutto, le vacche rappresentano il capitale di un’azienda bovina. La salute del bestiame e la riduzione delle malattie sono obiettivi importanti per ogni allevatore. A tale scopo, l’industria lattiero-casearia olandese ha individuato diversi punti chiave. Per prima cosa, è importante una somministrazione responsabile degli antibiotici. Il trattamento con antibiotici avviene solo in caso di effettiva necessità, e sempre secondo i protocolli stabiliti dall’ente olandese che si occupa di registrare il consumo di farmaci ad uso veterinario (Autoriteit Dierengeneesmiddelen).

Bovino adulto femmina che ha partorito solo una volta, con un età di macellazione tra i 12 e i 24 mesi, la sua carne si distingue per un colore piuttosto vivace, un elevata marezzatura per questo molto tenera e saporita.

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