Dal gusto iodato e nocciolato, molto carnosa, di alta qualità. Irlanda Donegal

Allevate per 4 anni sulle coste nord occidentali dell’ Irlanda. Si caratterizzano per il loro contenuto di polpa alto, sodo e croccante. Al palato esprimono un profumo floreale perfettamente bilanciato tra iodio e dolcezza.
La loro lunghezza in bocca offre un aroma che spesso si avverte alle nocciole.

Eccellenza che proviene da Donegal , Irlanda Nord Occidentale. Ha una carnosita’ estrema, eccezionale. Il sapore e’ impressionante e si tramuta dallo iodato al dolce passando per la croccantezza.

Di piccole dimensioni, dalla consistenza carnosa e morbida. Allevate nel bacino dello Charente Francia.

Grande finezza, dolcezza e polpa croccante, il loro muscolo è sodo e carnoso con un sottile gusto di nocciola.

L’ostrica piatta molto rara. Media sapidità. Superata la austera sapidità si potrà apprezzare retrogusto di fungo porcino, nocciola e muschio. Persistenza lunga, un connubio tra salmastro ed essenza di sottobosco. Francia

Sapidità medio-alta. Una dolcezza con vena pepata solleticherà l'assaggio. Croccante e corposa con uno sviluppo iodato intenso. Dolcezza persistente con vena pepata sul finire.

L’ostrica prediletta dagli Zar di Russia. Gusto equilibrato tra una domata sapidità e un'austera dolcezza. Croccante e suadente nel morso con uno sviluppo deciso. Persistenza lunga, una battaglia tra la iodatura del mare e la dolcezza delle carni.

L’Ostrica di Sardegna. Al palato è equilibrata, carnosa, inizialmente salina. Il gusto evolve sul finire rilasciando note dolci e amarognole che ricordano la mandorla siciliana di Noto non decorticata e la miglior nocciola Piemontese, concludendo con un'armonica sensazione minerale e metallica. Interessante croccantezza dovuta dalla gradevole callosità del muscolo.

Caratteristico colore verde smeraldo dato dall’alga Navicule bleue presente nelle claire esclusivamente nel periodo ottobre-aprile. Sapidità medio-bassa, sfuggevole croccantezza, Attacco dolce e cremoso. Persistenza lunga, sostenuta da una sensazione erborinata ascrivibile alle nobili muffe del Roquefort. Francia

Rappresenta la qualità in tutte le sue forme, rotonda nell’aspetto, carne bianca e soda, un gusto eccezionale carnoso e croccante. Crescono nei parchi più importanti della costa francese.

Considerata il Dom Perignon del mare. La leggera salinità viene equilibrata da una dolcezza unica nel suo genere. La carnosità sposa la tenerezza regalando un’ elegante persistenza... L’ unica ostrica al mondo marchiata a laser, un gioiello prezioso.

Si caratterizzano per il loro alto contenuto di polpa, soda e croccante. Al palato rilasciano un profumo perfettamente bilanciato tra iodio e dolcezza. Allevate nella costa nord-occidentale dell’ Irlanda, nella baia di Donegal.

È considerata la Rolls Royce delle ostriche, preferita dai grandi chef, cremosa, densa, complessa. Molto persistente con sentori vegetali e spiccatamente nocciolata. Provenienza Francia

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