crema di pane aromatizzata alle acciughe mantecata con verza, bietola e fagioli
servita con acciughe del Cantabrico, pomodori al forno, cavolo nero fritto
e gocce di olio nuovo “Fattoria di Poggiopiano”

polpo in doppia cottura servito su crema di patate all'acqua di polpo e la sua maionese,
julienne di sedano, cipolla delicata e pane croccante

tartare di tonno rosso con basilico, pomodori secchi e pistacchi servita con maionese alla soia, pane e basilico croccanti

uovo morbido cotto a bassa temperatura 62°C
servito sulla pappa al pomodoro, con dadini di pane croccante e basilico fritto

tartare di manzo tagliata al coltello
con nocciole e timo servita su spuma di burrata,
bottarga di gallina, terra di olive taggiasche
e tartufo fresco di stagione

crudo, salame, sbriciolona e mortadella toscani, coccoli, crostini misti, pecorini toscani e miele

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