Umbrichelli, 3 tomatos cream, parmigiano and colatura di provola

Pork cheek, pecorino, parmigiano, Truffle and broad bean cream

Pappardelle al ragù di cinghiale toscano tagliato al coltello
Pappardelle with ragout of Tuscany wild boar

Our reinterpretation of the Amatriciana

Spaghetti, zabaione salato, baffo e pecorino
Spaghetti, salted zabaglione, guanciale and pecorino

Tonnarelli cacio e pepe al mistrà Varnelli e polvere di caffè
Tonnarelli Cheese and pepper, Varnelli (dry anise) and coffee powder

Spaghetti with anchovies, datterini and pecorino DOP

Ziti with Genovese (onions souce) and bluefin tuna