Tra i prodotti di punta di Lindemans, preparato assemblando i migliori lambic delle loro cantine. L'assemblaggio dei lambic giovani coi lambic invvecchiati viene effettuato in grandi foudres di quercia. Successivamente avviene una maturazione in bottiglie da champagne per almeno 6 mesi. Questo pregiatissimo prodotto esprime note di sherry, agrumi, frutta acerba e pelle di salame. Acidità vivace e corroborante che rende la bevuta molto dissetante.

La Mort Subite Gueuze è brassata secondo la ricetta originale del Lambic, a fermentazione spontanea, a base di mosto, frumento e luppolo. Questo Lambic artigianale subisce una maturazione lenta in fusti di rovere. La Mort Subite Gueuze è una birra ambrata, agrodolce e corposa, molto dissetante.

È la prima nata del birrificio, brassata con Kluyveromyces Thermotolerans. Questo lievito ha la caratteristica di produrre acido lattico durante la fermentazione primaria, producendo quindi una Sour Ale senza utilizzo di batteri lattici o altri microrganismi che possono "inquinare" l’impianto produttivo, creando un’acidità elegante e fine. A questa è stata aggiunto il passion fruit in polpa, per enfatizzare l’acidità e creare una birra di carattere.

Birra sour che si ispira alla Lemon Meringue Pie in collaborazione con il birrificio artigianale di Varese 50&50, una torta non semplicissima da riprodurre ma che la maggior parte di voi avrà avuto modo di apprezzare almeno una volta, per chi non c’è ancora riuscito è il momento di andare in pasticceria a chiederne una.

La Gueuze più famosa al mondo, parametro di riferimento dello stile. Prodotta con malto d'orzo e frumento, luppolo invecchiata e fermentata a vasca aperta senza inoculi di lievito, viene poi prodotta assemblando lambic di 1,2 e 3 anni. Al naso note citriche, floreali e un ricco brett molto funky che esprime note di cantina, cuoio, carte da gioco, sella di cavallo e pelle di salame. L'acidità è netta e decisa, molto citrica e lattica. Perfetta per lunghissimi invecchiamenti.

La Duchesse de Bourgogne è una tradizione Oud Bruin delle Fiandre Occidentali. Per le sue note vinose questo stile viene chiamato "Il Borgogna del Belgio". Viene realizzata blendando una versione invecchiata 8 mesi con una versione invecchiata 18 mesi della stessa birra, maturando poi il tutto in botti di quercia. La veste di questa birra belga è di colore nero e rosso, un vero rubino scuro che si arricchisce di una cremosa schiuma. Gli aromi, ricchi e generosi, rivelano le note di frutta rossa, cacao, liquirizia, aceto balsamico, vaniglia e spezie. Al palato, complessa, offre dei sentori di vaniglia e frutta rossa, con una piacevole chiusura lievemente acetica.

Inusuale e complessa birra acida di alta gradazione, risultato del sodalizio con Freigeist Bierkultur. Color tonaca di frate, ore eleganti note aumicate ed uno spiccato aroma fruttato, apportato dalle amarene aggiunte in fermentazione. La lunga maturazione in botti di Barbera contribuisce ad arricchirne il già ampio profilo sensoriale.

Alvinne Wild West è un’avventura in bottiglia, perfetta per gli appassionati delle birre selvagge e non convenzionali. Prodotta dal rinomato birrificio Alvinne, questa birra artigianale si distingue per l'uso di lieviti wild e una fermentazione mista, che le conferiscono un profilo aromatico ricco e complesso. Al naso, Wild West offre sentori di frutti rossi, spezie sottili e note di legno, grazie alla maturazione in botti di vino rosso. Al palato, questa birra rivela un equilibrio perfetto tra acidità vivace, dolcezza fruttata e un leggero amaro, rendendo ogni sorso un'esperienza unica e avvincente. Ideale da abbinare a piatti robusti come carni grigliate, formaggi stagionati o semplicemente da gustare da sola per apprezzarne tutte le sfumature. Scopri Alvinne Wild West e lasciati trasportare in un viaggio sensoriale senza precedenti.

La Lindemans Kriek Cuvée René è una birra a fermentazione spontanea, prodotta con lieviti selvaggi presenti nell'aria, acqua, malto d'orzo, frumento, fiori maturi di luppolo e ciliegie Schaerbaek europee vista la difficile reperibilità in Belgio in grosse quantità. Si presenta con un intenso colore rosso ciliegia, è caratterizzata da note aromatiche di crostata di ciliegia, agrumi aspri e piacevolmente funky. Acidità media che ben si sposa con l'asprezza naturale di questa varietà di ciliegie

Alvinne Morpheus Saison è una celebrazione dell'arte brassicola belga, prodotta con maestria dal rinomato birrificio Alvinne. Questa birra artigianale si distingue per il suo profilo aromatico complesso e raffinato. Fermentata con il celebre lievito Morpheus di Alvinne e lievito Saison, che offre aromi freschi di agrumi, spezie e un tocco erbaceo. Al palato, Morpheus Saison rivela una piacevole acidità essendo blendata con un 10% di Phi, che si bilancia con note fruttate e una leggera amarezza, creando un'esperienza di degustazione vivace e rinfrescante. Perfetta da abbinare a piatti leggeri, insalate, frutti di mare o semplicemente da gustare da sola, Alvinne Morpheus Saison è la scelta ideale per chi cerca una birra elegante e versatile. Scoprila e lasciati affascinare dalla sua freschezza e complessità.

La Mariage Parfait Kriek è una Oude Kriek preparata aggiungendo 400 gr/l di ciliege selvatiche al migliore lambic della casa prodotto da Boon, il tutto maturato per circa 6 mesi in un grosso foudre di quercia da 6200 litri. Prodotta senza additivi nè coloranti nè sciroppi di frutta, questa birra permette di apprezzare le intense note vinose e di frutta rossa date dalle ciliegie con le note funky, di cantina e di pelle di salame del lambic. L'acidità è intensa ma elegante, smorzata dalla componente agrodolce del frutto.

BIRRA MADRE nasce dall’amore per il pane, simbolo della civiltà contadina, prodotto di fermentazione del cereale come la birra; dall’amicizia con Davide Longoni, grande panificatore da Realdino, località brianzola sul fiume Lambro; e dal fascino che hanno su tutti noi le birre Làmbic, tipologia belga a fermentazione spontanea in cui “rivive”, presa dall’aria, tutta la flora microbica della valle della Senne (Bruxelles).
Menaresta ha fatto qualcosa di simile: prendendo il lievito madre di Davide e facendo “vivere” la loro birra con il fermento del suo pane, che è in equilibrio microbico con l’ambiente esterno e comprende in sé i lieviti e i batteri autoctoni di tutta quest’area, la valle dell' amato (e tanto martoriato) Fiume Lambro.
Il risultato, come per i Làmbic, è una birra particolarissima, secca e vinosa, minerale e fruttata, con un gusto elegantemente acido, i sentori lattici della pasta madre e i profumi di legno e di cantina. È il nostro “Làmbic” sul fiume Lambro (scherzosamente detto Làmbric…), maturato in botte nove mesi e “blendato” dal birraio Enrico Dosoli con più annate della nostra cantina legni.
Il disegno in etichetta è di Enrico Mason, artista e ideatore della Befana sul Lambro
BIRRA MADRE è un prodotto unico, primo nel suo genere, inventato nel lontano 2009 da Enrico Dosoli, birraio e fondatore Menaresta, che per primo ha avuto l’idea di usare il lievito madre da panificazione per fermentare una birra, riproducendo così una fermentazione spontanea ma con il vantaggio della possibilità di controllarla (il lievito madre è infatti in equilibrio microbico con l’ambiente esterno e comprende in sé lieviti e batteri autoctoni). La birra è quindi maturata nove mesi in botte di legno e infine “blendata” con più annate dalla nostra cantina.

Murùn. More di gelso. Ne era piena la pianura padana. Per sostenere la produzione del baco da seta. E sull’asse Brianza-Pavese in particolare. Lo stesso asse che unisce oggi il birrificio Stradaregina e il birrificio Menaresta. Uniti per caricare le loro botti con le magnifiche more nere di gelso: Stradaregina usando il suo blend a fermentazione spontanea, Menaresta usando la sua birra con lievito madre. Stesso progetto, stessi mesi di invecchiamento. Due anime a confronto!
Bombyx è il nome scientifico del baco da seta. Bombyx è l’esplosività non catalogabile di questa birra.
NATA IN COLLABORAZIONE COL BIRRIFICIO STRADAREGINA di Vigevano (Pv)
Rossa su base Birra Madre con more nere di gelso. Note degustative: come Birra madre ma con l’apporto fondamentale del frutto aggiunto.

OTELLO: il nome di una stellata torta al cioccolato e amarena, che ci è venuta in mente al primo assaggio di questa birra: una ale scura con polpa di carruba (il famoso “cioccolato” italiano, che tanto amiamo usare) e “lievitata” in botti di legno con brettanomicete, a cui aggiungiamo, a fine preparazione, come ciliegine sulla torta, una generosa quantità di amarene, le nostre squisite ciliegie acide.Birra di carattere, dunque, dal colore ambrato carico, con sfumature rosso rubino, di una brillantezza e limpidezza eccezionali, dal profumo ricchissimo di cioccolatino alla ciliegia, e dal sapore egualmente intenso esternante sentori di sherry e di frutta rossa, con la punta di acidità e le note ossidative e di legno a enfatizzarne la personalità decisa, in una melodia di gusto che colpisce; da bere a fine serata o da osare a tutto pasto. Otella, al femminile, perché la birra è femmina, e piacevole, e desiderabile. Perché al femminile non c’è più tragedia, ma solo malizia, allegria!

Una seasonal sour setosa e morbida, con un mix vibrante di frutti invernali che unisce pera matura, bacche di prugnolo acidule, fragole marmellate e more succose, arricchite da un caldo tocco di spezie da pasticceria.

Rendiamo omaggio a un amato classico scozzese, unendo la dolcezza soffice del marshmallow fluff con il cioccolato al latte cremoso, il biscotto ricco e una sorpresa di bontà marmellata, grazie alle succose fragole scozzesi. La nostra teacake sour è un'esplosione di piacere, sorso dopo sorso.!

Non è un caso che questi sapori si siano trovati insieme. Immagina il tuo dolce d’infanzia preferito incrociato con il dessert classico. Rhubarb & Custard è una pastry sour corposa con vibrazioni da milkshake, dove il sapore acidulo del rabarbaro si sposa perfettamente con le note cremose della crema alla vaniglia..

Acida, marmellata e pronta a stupire. Con strati di frutta scozzese vibrante e vaniglia cremosa, questa sweet session sour si ispira a uno dei nostri dessert preferiti di sempre.

Gelato morbido e sour taglienti: la nostra birra ispirata all'Iron Brew ice cream unisce il gusto inconfondibile della bevanda scozzese più amata a una vellutata vaniglia cremosa, con onde di sciroppo di lampone dolce e acidulo. Un sapore così autentico che ti verrà voglia di aggiungerci una cialda!

Abbiamo alzato il volume della nostra sour ispirata al lecca-lecca Drumstick, grazie alla collaborazione con i nostri amici di Merakai Brewing. La nostra birra a fermentazione mista è stata affinata con un’enorme quantità di succosi lamponi scozzesi e avvolgente vaniglia cremosa, per un gusto dolce, acidulo e irresistibile.

La Duchessa si rifa il trucco con questa versione alle ciliegie. Durante l'invecchiamento in botti di rovere vengono aggiunte ciliege belghe (20KG/100L). Il frutto aggiunge una nota agrodolce ai classici sentori aspri/acetici della Duchesse.

La Duchesse de Bourgogne è una tradizione Oud Bruin delle Fiandre Occidentali. Per le sue note vinose questo stile viene chiamato "Il Borgogna del Belgio". Viene realizzata blendando una versione invecchiata 8 mesi con una versione invecchiata 18 mesi della stessa birra, maturando poi il tutto in botti di quercia. La veste di questa birra belga è di colore nero e rosso, un vero rubino scuro che si arricchisce di una cremosa schiuma. Gli aromi, ricchi e generosi, rivelano le note di frutta rossa, cacao, liquirizia, aceto balsamico, vaniglia e spezie. Al palato, complessa, offre dei sentori di vaniglia e frutta rossa, con una piacevole chiusura lievemente acetica.

Sour Ale ispirata al mondo dei cocktail (mezcal sour e whisky sour), caratterizzata dall'utilizzo di frumento affumicato e orzo torbato e succo di lime; al naso un'esplosione di lime accompagna e rinfresca le delicate note di torba, mentre in bocca è l'acidità a caratterizzare la bevuta, ammorbidita dalla parte affumicata

CAUTION BARRICATION AREA: perché non è acida, è acidissima! Devi stare attento a come la metti in bocca! Eppure, una volta al naso, solleticate le narici con le sue fragranze, pungenti quanto vuoi, non puoi resisterle!
Dal punto di vista birrario è una flemish red, ottenuta tramite maturazione ossidativa di una strong ale in botti scolme, a produrre un’acidificazione spontanea, quindi non indotta ad hoc come nello stile di riferimento, ma lasciati i lactobacilli, gli acetobacter, i pediococchi ad agire da sé. Viene quindi dimenticata un anno in botte e infine blendata con lotti più vecchi. E le botti che si usano sono a dir poco uniche! Quarter casks di whiskey Laphroaig, gelosamente custodite dalla famosa distilleria scozzese e ottenute da noi grazie ad amicizie e intercessioni. E durante la lunga maturazione, nell’incontro tra le due culture nordiche, quella scozzese e quella belga, vengono a fondersi armoniosamente le due anime, a creare un gioco degustativo originale e affascinante!
Le note che si colgono sono quelle tipiche delle flemish, frutta matura, uva passa, prugna secca, ma soprattutto imperano l’acetico e, nel retrogusto, il torbato, rivelante la presenza originaria dell’affumicatissimo whiskey, con le ben note sfumature fenoliche quasi da medicinale.
Acida. Caustica. Fumigante. Incendiaria. CORROSION OF CONFORMITY!

La Gueuze di Boon viene prodotta assemblando lambic di 1,2,3 anni esclusivamente prodotti nei mesi da ottobre ad aprile per evitare un accentuarsi eccessivo dell'acidità secondo i dettami della tecnica del turbid mash. Il blend, che ha una maturazione media complessiva di 18 mesi viene imbottigliato in speciali bottiglie tipo champagne, ideali per resistere alle alte pressioni interne che si generano a causa della rifermentazione dei brettanomyces, e può essere invecchiato in bottiglia fino a 20 anni. E' una Gueuze molto elegante e sofisticata, con note di agrumi aspri, legno e cantina e con una acidità più mansueta rispetto altri produttori di Lambic/Gueuze, il che la rende una perfetta gateway beer per chi si approccia per la prima volta al mondo delle fermentazioni spontanee.

Birra a fermentazione spontanea in botti di Sauvignon Blanc, di colore giallo paglierino. Al naso troviamo sentori di cantina, muffato ed una nota di erba tagliata. In bocca è secca asciutta, con un entrata di cereale che fa spazio ad un citrico deciso che amplifica la sua elegante acidità.

Get Back Journals è una WILD ALE a fermentazione spontanea con aggiunta di passion fruit. Il mosto appositamente creato, viene inserito nelle migliori barriques della nostra cantina dove inizia una fermentazione lenta che dura da Ottobre a Febbraio. Dopo la maturazione ed affinamento viene inserito il passion fruit che si fonde al profilo sour e wild donando ulteriore freschezza alla birra. Si presenta di color albicocca con una schiuma beige. Al naso emerge subito l’aroma esotico della maracuja che lascia spazio alle note selvatiche e rurali di erba tagliata, muffa e cantina. In bocca è scorrevole e facile nonostante la complessità della birra. Il suo corpo medio dona pienezza e struttura alla bevuta; l’acidità e la freschezza del passion fruit completano ed arricchiscono la bevuta. Get Back Journals è una birra complessa ma dalla grande beva dove la tradizione delle wild spontanee incontra la modernità delle produzioni attuali ed un gusto contemporaneo.

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