Lamelle di seppie cbt, anelli di calamari veraci, polipo in Cottura SV, con frutti di mare, gambero rosso di Mazzara del Vallo e scampo porcupine il tutto condito con olio evo, sferificazione di limone e polvere di alga marina

Pesce fresco abbattuto, polvere di nere taggiasche, terriccio di capperi di salina, olio evo e sferificazione di agrumi, con fiori eduli

Trancio di cuore di baccalà croccante su salsa ai peperoncini verdi, julienne di papaccella dolce e fiori di campo.

Ventresca di tonno pinna gialla, bresaola di pesce spada, salmone selvatico alle erbe fini, il tutto su misticanza con crostini di pane e riccioli di burro chiarificato agli agrumi

Polipo cbt, scottato alla griglia su crema di pane con bocconcino di bufala al popcorn e oro 24 kt con riduzione di radici Mastroberardino

Mazzancolla tigrata in crosta di mandorle tostate su salsa al basilico.

Polipo scottato al vapore, pomodori cuori di bue, julienne di finocchio, ravanelli, mozzarella di bufala, olive mammut su fresellina di pane.

Tonno fresco scottato alla griglia.
Al kg.

Frutti di mare misti a secondo della disponibilità del mercato.

Cozze di Santa Lucia, pepe.

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