Trancio di tonno avvolto da spinaci e guanciale sardo di Maiale, accompagnato da pennellate di salsa di patate allo zafferano.

Un piatto della tradizione sarda, naturalmente rivisitato dal nostro chef. Il coniglio viene disossato, arrotolato con guanciale di maiale, cotto a bassa temperatura, rosolato per ottenere la reazione di Maillard. Il piatto è servito ad una temperatura di 57°.

ORATA di allevamento in mare di Oristano cotto a bt e servito ad una temperatura di 51 gradi, con una salsa di antico concetto, limone, zenzero miele e vino vermentino , sedano e lime, la consistenza data dalla marinatura e dalla cottura B.T.e' nuova e morbida si scioglie in bocca ma non e' assolutamente stracotta

Controfiletto di manzo Angus argentino cotto a bassa temperatura ,pecorino, tartufo nero, cipolla rossa di tropea, spumino di patate e di verdura di stagione.

Cozze e vongole sgusciate, gambero, trancetto di spigola, salsa di pomodoro in una crosta di pasta sfoglia

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