Filetto di spigola alla crema di finocchietto,crema,semi di finocchio e cipolla saltata al vermentino,chips di finocchio

Trancio di tonno avvolto da spinaci e guanciale sardo di Maiale, accompagnato da pennellate di salsa di patate allo zafferano.

Un piatto della tradizione sarda, naturalmente rivisitato dal nostro chef. Il coniglio viene disossato, arrotolato con guanciale di maiale, cotto a bassa temperatura, rosolato per ottenere la reazione di Maillard. Il piatto è servito ad una temperatura di 57°.

Controfiletto di manzo Angus argentino cotto a bassa temperatura ,pecorino, tartufo nero, cipolla rossa di tropea, spumino di patate e di verdura di stagione.

Cozze e vongole sgusciate, gambero, trancetto di spigola, salsa di pomodoro in una crosta di pasta sfoglia

Tacchino in due cotture con cappotto di guanciale locale, petali di cavolini , patate arrosto, ripieno di salvia e castagne, e una salsa finale ai frutti di bosco

controfiletto di angus argentino in brodo di pollo con fungo

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