Vellutata di patata viola profumata al rosmarino
Fiordilatte Lucano
Wurstel artigianale di suino
Chips fritta di patata viola
Maionese al peperone crusco

Crema di datterino giallo
Tartare di Tonno Rosso del Mediterraneo
Stracciatella Lucana
Zeste di limone
Lamponi disidratati

Salmone affumicato Norvegese
Datterino giallo
Mozzarella di bufala Campana DOP
Zeste di limone
Crema di pistacchio

Carciofi
Fiordilatte Lucano
Crema di pistacchio di Bronte DOP
Mortadella di Bologna IGP

Crema di datterino giallo
Mozzarella di bufala Campana DOP
Chips di melanzane (fritte)
Basilico cristallizzato
Salsiccia stagionata piccante

Pesto alla Genovese
Provola affumicata di Agerola
Bresaola della Valtellina DOP
Noci
Datterino giallo

Pomodoro San MArzano DOP
Fiordilatte Lucano
Cipolla rossa di Tropea caramellata
Salsiccia stagionata di cinghiale
Stracciatella Lucana

Mortadella
Crema di datterino giallo
Mozzarella di bufala Campana DOP
Stracciatella Lucana
Pesto alla Genovese

Emulsione di aglio nero Spagnolo
Datterino semi-dry giallo e rosso
Olive Taggiasche
Origano
Alici di Cetara
Basilico

Crema di zucca
Fiordilatte Lucano
Foie gras
Chips di Zucca
Aceto balsamico Midolini Asperum (65% mosto d'uva cotto, 35% aceto di vini pregiati)
Mostarda di pere
Polvere di Olive Taggiasche

1° servizio
Crystal Bread di Albert Adrià:
Tartare di Tonno Rosso del Mediterraneo, Gel di Cipolla rossa di Tropea e polvere della sua buccia
2° servizio
Pizza
Fiordilatte Lucano
Genovese di Tonno
Katsuobushi
Polvere di Cipolla rossa di Tropea cotto sotto cenere
Crema di San Marzano DOP arrosto

Provola Affumicata Lucana
Misto di Funghi freschi (Porcini, Cardoncelli, Champignon)
Castagne sbollentate
Tartufo nero
Parmigiano Regiano 120 mesi di stagionatura az.Malandrone

Pizza al padellino ripiena con :
Migljlatidd
Verza saltata in padella
Salsa BBQ Homemade
Pecorino Romano DOP

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