I nostri spaghetti di Saragolla e Senatore Cappelli (disponibili per l'acquisto), nell'intramontabile preparazione con vongole, olio E.V.O., aglio e prezzemolo

Impasto a mano così come il taglio della pasta. Utilizziamo esclusivamente i nostri prodotti:
Semola rimacinata di Senatore Cappelli, grano coltivato a Monte san Giacomo;
Farina di Carosella del Basso Cilento, entrambe molite a pietra a Castel Ruggero;
Ceci bianchi e neri coltivati su un terreno alluvionale in Basilicata ed irrigati con l'acqua del torrente Sciaura, povera di calcare e che rende i legumi teneri e gustosi.
I ceci neri sono un omaggio alla cultura contadina. Un tempo erano molto rari e quando si trovavano erano interpretati come segno di buon auspicio.
Da consumare in trattoria o per asporto.
Prodotti disponibili in bottega e su
www.shop.trattoriailvecchiomulino.it

Pasta della filiera Me.No. (metodo nobile, senza utilizzo di OGM, senza glifosato, senza pesticidi etc)preparata con grano Saragolla e Senatore Cappelli della Antica Lucania (disponibile per l'acquisto in varie trafile). Il condimento è preparato con frutti di mare assortiti in base alla disponibilità del giorno, olio E.V.O., aglio, salsa di pomodoro. Guarnitura con prezzemolo

Le cozze, rigorosamente nazionali, si sposano con la "pasta mista" ed i nostri ecotipi di fagiolo coltivati su terreni alluvionali nei territori dell'Antica Lucania. Prodotti e confezionati nel Parco nazionale dell'Appennino Lucano Val d'Agri Lagonegrese, l'irrigazione dei campi dove si coltivano questi fagioli avviene con l'acqua del torrente Sciaura e non con risorse idriche captate nel sottosuolo.
Completano la ricetta qualche pomodoro pelato, sedano, olio E.V.O., aglio.
N.B.: l'immagine è puramente indicativa in quanto si utilizzano varietà di fagioli in base alla loro reperibilità.

Pasta a lenta essicazione e trafilata al bronzo condita con un ragù di salsiccia pezzente di nero lucano
N.B.: nell'immagine la versione con gli ziti.

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