SECONDI
Coniglio farcito in crosta di pistacchio e mandorle, salsa all'uovo, purè di patate alle erbette
€ 22.00
La Reale Familiare
€ 22.00
Manzo marinato al mosto di vino, cotto a bassa temperatura 72h, salsa ai capperi e acciughe, olio Leccino, cicoria
Cinghiale alla Suveretana, olive e polenta di mais
€ 18.00
Il maiale Toscano nei 7 tagli con fagioli al fiasco
€ 24.00
Filetto lardellato farcito al cipollotto e senape. Pancetta glassata in stile orientale. Salsiccia speziata e salsa ketchup. Scamerita marinata alle castagne su balsamico. Guancia in confit su buccia di cocomero in agrodolce. Cotenna su cipollotti all’aceto. Fegatello al finocchietto su cavolo cappuccio acidulo.
Fiorentina o Bistecca di manzo Maremmana
€ 60.00
al KgConserviamo le nostre carni con la tecnica di dry-aging, che prevede un periodo di refrigerazione ed umidità controllata.
Mazzancolle e verdure al vapore, le tre salse
€ 26.00
Le salse: Tartara, Harissa, Mayonnaise all'aglio
Palamita(marinata al miso ) alla brace, caponata di melanzane e salsa peperoni
€ 22.00
Filetto di Lampuga alla piastra, carciofo e bottarga di Tonno
€ 24.00
Calamaro farcito alla Luciana
€ 22.00
pomodoro datterino e piselli
La nostra Zuppa Corsa: (calamaro, coda di rospo, merluzzo e gamberoni) salsa Harissa e groviera
€ 28.00
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