SECONDI
Fiorentina o Bistecca di manzo Maremmana
€ 60.00
al KgConserviamo le nostre carni con la tecnica di dry-aging, che prevede un periodo di refrigerazione ed umidità controllata.
La Reale Familiare
€ 20.00
Manzo marinato al mosto di vino, cotto a bassa temperatura 72h, salsa ai capperi e acciughe, olio Leccino, cicoria
Cinghiale alla Suveretana, olive e polenta di mais
€ 18.00
Il maiale Toscano nei 7 tagli con fagioli al fiasco
€ 24.00
Filetto lardellato farcito al cipollotto e senape. Pancetta glassata in stile orientale. Salsiccia speziata e salsa ketchup. Scamerita marinata alle castagne su balsamico. Guancia in confit su buccia di cocomero in agrodolce. Cotenna su cipollotti all’aceto. Fegatello al finocchietto su cavolo cappuccio acidulo.
Coniglio farcito in crosta di pistacchio e mandorle, salsa all'uovo, tortino di patate e verdura al vapore
€ 22.00
La nostra Zuppa Corsa: (ombrina, coda di rospo, lampuga e gamberoni) salsa Rouille e groviera
€ 24.00
Palamita (marinata al miso ) alla brace, verza alla orientale, humus di ceci e gel di limone
€ 24.00
Filetto di lampuga piastrata, salsa Cacciucco, patate schiacciate al limone, verdure al vapore
€ 25.00
Gamberoni cotti in brodo piccante, scalogno glassato, purè di patate
€ 24.00
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