Degustazione “PESCE AZZURRO”
Tartare di gambero rosa, bisque e limone candito ghiacciato
Acciughe di Piombino marinate e pizzetta di grani antichi
Millefoglie di Baccalà mantecato all’olio Leccino e verdure croccanti
Crocchetta di Baccalà, caviale di melanzane, gelée di Datterino giallo
Tagliolini di grani antichi "Khorasan" con sugo di buzzonaglia di tonno rosso, capperi, olive e crema di ricotta acidula
Tataky di Palamita alla fiamma, marinata con salsa teryaki e cavolfiore marinato alla soia
Sorbetto alla mela verde e Calvados
Crespelle con crema al mascarpone, uvetta e fiori di arancio, con salsa di arancio e pinoli
cada uno
€ 55.00
PER TUTTO IL TAVOLO
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