Polpa di pomodoro, mozzarella fiordilatte, basilico fresco

Filetti di pomodoro San Marzano, mozzarella fiordilatte "stracciata" a mano, basilico, spolverata di formaggio grattuggiato, olio extra vergine d'oliva

Vellutata di pomodoro giallo, mozzarella fiordilatte, basilico

Polpa di pomodoro, mozzarella di bufala, basilico fresco, olio extra vergine d'oliva

Vellutata di pomodoro giallo, mozzarella di bufala d.o.p., basilico, olio extra vergine d'oliva

Filetti di pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala d.o.p., basilico, cornicione ripieno di ricotta, olio extra vergine d'oliva

Doppia cottura: base fritta, poi ripassata in forno con sugo di pomodoro cotto lentamente e mozzarella. All'uscita: pesto di basilico

Impasto di grano DURO pugliese 100%, sugo di pomodoro cotto lentamente, mozzarella fiordilatte, basilico, olio extravergine d'oliva. All'uscita: stracciatella pugliese, pesto di basilico

Pomodoro, mozzarella, Prosciutto cotto

Pomodoro, mozzarella, Salame tipo "Napoli", ricotta, pepe, basilico

Metà CALZONE metà PIZZA: nel calzone pomodoro, mozzarella, caciocavallo semistagionato. Sulla pizza: pomodoro, mozzarella,capocollo della valle d'Itria

Calzone con mozzarella, crema di patate, salame dolce, spolverata di formaggio grattugiato

Calzone farcito con mozzarella, ricotta, pepe, basilico, spolverata di formaggio grattugiato e salame dolce. FRITTO!

Cotto in forno e farcito all'uscita: Speck i.g.p., grana, rucola, pomodoro fresco, pesto di basilico

olio extravergine, rosmarino, sale, origano

Doppio impasto, olio extravergine, rosmarino, sale, origano

Doppio impasto di grano duro, olio extravergine, rosmarino, sale, origano, farcita con ricotta, mozzarella e formaggio grattugiato

Ecco com'era la pizza in origine! Inventata nel 1500, era senza pomodoro (sarebbe arrivato dalle Americhe successivamente) e senza mozzarella (venne messa sulla pizza solo nel 1889, in omaggio alla Regina). Rappresenta l'anima POPOLARE della pizza!

Pepe, sale, sugna (grasso di maiale). All'uscita: formaggio di pecora grattugiato

Tutto all'uscita: ricotta forte, olive nere, pomodorini freschi, cipolla fresca, melanzane sott'olio

Tutto all'uscita: rucola, mozzarella fiordilatte, pomodorini freschi, olio extravergine, origano, sale

Polpa "rustica" di pomodoro, aglio tritato, origano, olio extra vergine d'oliva

Nel 1845 arrivarono a Palermo lo Zar di Russia Nicola I, Ferdinando II di Borbone chiese ai cuochi di fare una pizza per l'occasione e questi pensarono di proporre allo Zar, quello che mangiavano loro tutti i giorni: le acciughe dovevano essere conservate per la marinara, per i clienti, quindi la pizza mangiata dai pizzaioli era fatta così: Pomodoro di corbara (abbondante), olio d'oliva campano e formaggio grattugiato, il pecorino di Bagnoli misto a formaggio vaccino.
Lo Zar rimase così colpito dal gusto semplice ma eccezionale di questa pizza che, al ritorno in Russia, donò 2 statue enormi al regno di Napoli. E i pizzaioli, per ricambiare, gli dedicarono la pizza, chiamandola "Cosacca"!

La nostra versione attuale è fatta con Polpa rustica di pomodoro, spolverata di formaggio (pecorino e vaccino) e qualche foglia di basilico per aggiungere una nota aromatica.

Polpa di pomodoro, origano, aglio tritato, acciughe, olio extravergine d'oliva

Polpa di pomodoro, mozzarella fiordilatte, origano, aglio tritato, acciughe, olio extravergine d'oliva

Polpa di pomodoro, mozzarella di bufala d.o.p., origano, aglio tritato, acciughe, olio extravergine d'oliva

Polpa di pomodoro, mozzarella fiordilatte, salame piccante, peperoncino salentino

Polpa di pomodoro, mozzarella fiordilatte, prosciutto cotto.

Polpa di pomodoro, mozzarella fiordilatte, prosciutto cotto, olive nere, carciofi sott'olio, funghi champignon

Polpa di pomodoro, mozzarella fiordilatte, prosciutto crudo

Pomodoro, mozzarella fiordilatte, prosciutto cotto, olive nere, carciofi, funghi champignon ed il "capriccio": acciughe sott'olio!

Polpa di pomodoro, mozzarella fiordilatte, verdure DI STAGIONE

Polpa di pomodoro, mozzarella, funghi "cardoncelli" sott'olio

Polpa di pomodoro, mozzarella, Lampascioni sott'olio

Polpa di pomodoro, mozzarella fiordilatte, cozze, aglio tritato, prezzemolo, olio extravergine d'oliva

Mozzarella fiordilatte, gamberetti, carciofi sott'olio, basilico. All'uscita: pomodorini freschi

Polpa di pomodoro e 4 formaggi BEN SEPARATI SULLA PIZZA: mozzarella fiordilatte, scamorza affumicata, caciocavallo semistagionato, ricotta vaccina fresca.

Polpa di pomodoro, mozzarella fiordilatte, Capocollo della valle d'Itria

Polpa di pomodoro, mozzarella, cime di rape ripassate con aglio e peperoncino, salsiccia di maiale

Vellutata di pomodoro GIALLO, mozzarella fiordilatte, capperi, acciughe, tarallo pugliese sbriciolato

Pomodoro, mozzarella, cipolla caramellata, tonno sott'olio, all'uscita: tarallo pugliese sbriciolato

Pomodoro, verza stufata con pomodori secchi e olive nere. All'uscita: mozzarella fresca strcciata a mano

Mozzarella fiordilatte, ricotta vaccina fresca, cipolla fresca, spinaci, mandorle, olio extravergine, rosmarino. Racchiusi in una
pizza a forma di cannolo gigante

Polpa di pomodoro, mozzarella fiordilatte, formaggio caprino, semi di papavero. In una pizza a forma di stella

Mozzarella fiordilatte, caciocavallo semistagionato, olive nere, scarola stufata: all'uscita: pinoli

Polpa di pomodoro. All'uscita: burrata pugliese, guanciale della valle d'Itria

Pomodoro, mozzarella, olive verdi e nere. All'uscita: stracciatella fatta in casa, capocollo della valle d'Itria

4 CONSISTENZE DI POMODORO: rosso con acciughe e capperi, semi secco con mozzarella in cottura, fresco con mozzarella fresca, giallo con scamorza affumicata.

DOPPIO IMPASTO farcito con polpa di pomodoro, mozzarella di bufala d.o.p., basilico fresco, spolverata di formaggio grattugiato. All'uscita: olio extra vergine d'oliva, rosmarino. Tutto dentro un doppio impasto chiuso "a montagna"!

Pesto di pistacchio, mozzarella fiordilatte. All'uscita: granella di pistacchio, mortadella i.g.p., basilico fresco

Pomodoro, polpo al sugo cotto in pignatta, peperoncino salentino sott'olio, cicoria ripassata

Cornicione ripieno di ricotta, ragù pugliese al finocchietto, polpette al sugo, ciuffi di cime di rape ripassate. All'uscita: scaglie di cacioricotta salentina.
Non mangiatela: GUSTATELA, GODETEVELA, SANTIFICATELA!

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