con spezie della Tuscia e maionese vegano alle nocciole
(Coregone, typical fish of the lake of Bolsena, cooked in the oven)

filetto di trota al forno con bottarga di coregone.
(Trout fillet cooked in the oven, with beetroot mayonnaise)

Polpette di pesce di lago servite con salsa di yogurt, lime e miele.
(Fish balls, with a sauce of yogurt, lime and honey)

polpette di pesce persico con patate e funghi cardoncelli su terra di cacao e salsa ai frutti di bosco

controfiletto di vitellone cotto a bassa temperatura e salsa FATA

sformato di patate e carciofi fritti con fonduta di pecorino locale

(Roasted potatoes)

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