Crocchette di pollo brasato alla birra, panate con chips, servite con salsa alla nduja

Salmone marinato al gin, ravanelli croccanti, robiola, finocchietto selvatico e riduzione di soia

Tartare di fassona battuta al coltello e servita con emulsione di aringa, senape di Digione in grani e rosso d’uovo e tartufo uncinato Siciliano

Panino di nostra produzione servito con aragosta di Tristan cotta a bassa temperatura, salsa Marie rose e insalastina coleslow fatta in casa

Crocchetta ai funghi porcini servita con salsa aioli

Pancetta di ricciola marinata e scottata, servita con gazpacho di pomodorino datterino, burrata affumicata e cipolla stufata

Speck di ricciola, marinato e servito con uva , ricotta di pecora, portulaca, dressing al limone e taralli al finocchietto

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