Solo latte caprino, caglio e sale per questa caciotta a pasta molle dal colore bianco lucido che tende al paglierino con l'aumentare della stagionatura. L'odore è delicato e presenta note olfattive di animale. Il sapore è delicato e leggermente acidulo.
Si assapora al meglio togliendolo dalla confezione e lasciandolo a temperatura ambiente almeno un paio di ore prima della consumazione.
Prezzo al KG

CACIOCAVALLO CON CAGLIO DI CAPRETTO

E’ un formaggio a pasta filata prodotto esclusivamente con latte di vacca, dalla forma ovale con testina.
Di colore giallo paglierino ha una crosta sottile e liscia, una pasta omogenea, compatta con lievissima occhiatura di colore bianco, giallo paglierino più carico all’esterno, meno carico all’interno.
Il sapore è aromatico, piacevole, fusibile in bocca, normalmente delicato e tendenzialmente dolce quando il formaggio è giovane.
Il meglio di sè lo dà quando è stagionato: sprigiona odori difficilmente dimenticabili. Il suo nome sembra derivare dall’antica usanza di legarli due per volta con una corda, appendendoli poi a stagionare a cavallo di travi di legno.

ingredienti: latte di vacca, sale, caglio di capretto.
Prezzo per kg

Formaggio semiduro a base di latte di capra; di origini antichissime. Si ottiene attraverso un processo che porta il latte fino a 90° per poi farlo precipitare a 36° e così coaugularlo ottenendo l’aggregazione della cagliata con la ricotta.
Utilizzo consigliato da grattugia su paste fatte in casa condite con ragù tipici.
ingredienti: latte di capre, sale, caglio
Prezzo pe kg

Conservato in olio e.v.o. è un prodotto a pasta semicotta con latte di pecora crudo. Si presenta di colore giallo paglierino scarico con sotto crosta medio. Occhiatura numerosa di forma irregolare, soprattutto centrale.
Presenza di note olfattive animali in cui è netto il riconoscimento del latte di pecora. Grande deformabilità in bocca e buona solubilità
Peso sgocciolato 220g