La classica bistecca con Filetto e controfiletto a forma di "T" da allevamenti toscani di Angus,certificato come nato,allevato e macellato inToscana. viene cotta alla griglia e servita con sale a scaglie affumicato

Maialino proposto in 4 diverse varianti:
- Filetto di maialino bardato e cotto sottovuoto a bassa temperatura, servito su di una crema affumicata di Topinambour
-Costoletta cotta in cbt con salsa barbecue
- Pancetta croccante
- Salsiccia e Fagioli in vasocottura

Spezzatino di Cinghiale cotto in umido ed accompagnato ad olive, bacche di ginepro e fettine di Polenta

Tagliata di carne di manzo accompagnata da una salsa di tartufo Nero

La classica bistecca con Filetto e controfiletto a forma di "T" da allevamenti italiani di Vacca "Caliga", la vacca Vecchia,rossa e saporita; viene cotta alla griglia e servita con sale a scaglie affumicato

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