Formato di pasta fresca, tipica pugliese, con brasciola (involtino di vitello=cappello del prete, al sugo con all’interno prezzemolo grana padano e aglio), rosolate, sfumate con primitivo di Manduria e cotte nel loro sugo per circa 4-5 ore

Formato di pasta tipico pugliese simile alle orecchiette ma piatto, con cime di rape fresche locali e pomodorini, con acciughe che vengono fatte sciogliere saltandole nell’olio, il tutto ricoperto con pan grattato tostato

Purea di fave con cicorie lesse e crostini di pane di Altamura tostato condite con olio extravergine d’oliva evo del nostro territorio, con possibilità di crostini senza glutine

Pappardelle all’uovo con funghi porcini tartufo nero estivo locale e olio al tartufo

Tortelloni ripieni di caciocavallo e capocollo, con crema di pomodoro datterino rosso, pesto di basilico e noci croccanti

Paccheri rigati con gamberetti e seppioline su bisque di crostacei ( fondo rosso legato a base di pesce cotto a fuoco lento passato più volte all'etamina fino ad ottenere una crema omogenea) e polvere di pomodoro secco

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