Cereali e derivati

Vengono considerati allergeni tutti i cereali contenenti glutine come grano, segale, orzo, avena, farro, kamut. L'elenco si estende anche ai loro ceppi ibridati e ai prodotti derivati.

Crostacei

Vengono considerati allergeni le proteine provenienti da gamberi, gamberetti, scampi, granchi, aragoste, astici.

Uova

Vengono considerate allergeni sia cotte che crude, ed anche se presenti in prodotti derivati come: pasta all'uovo, biscotti, torte, frittate, maionese, creme, cibi panati, sformati, ecc..

Pesci

L'allergia si può manifestare per tutti i tipi di pesce e per i prodotti derivati, fatta eccezione per gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o come chiarificante nella birra e nel vino.

Arachidi

Le principali fonti di allergia, come lo sono i prodotti suoi derivati (l'olio di arachidi, il burro di arachidi, la farina di arachidi, il latte di arachide utilizzati come ingrediente per creme, snack, torroni, ecc.).

Soia

Le proteine fonti di allergia sono presenti in tutti prodotti a base di soia, fatta eccezione per: olio e grasso di soia raffinato, tocoferoli misti naturali, tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia, oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia, estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.

Latte

Vengono considerati allergeni i prodotti a base di latte o di lattosio, fatta eccezione per il siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici e il lattiolo.

Frutta con guscio

Vengono considerati allergeni mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia e tutti i prodotti da essi derivati, fatta eccezione per quelli utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici.

Sedano

Viene considerato allergenico sia se presente in pezzi che in prodotti derivati, come preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali.

Senape

Allergene che si può trovare tra gli ingredienti principali di salse e condimenti (soprattutto nella mostarda).

Sesamo

I semi interi sono usati per la preparazione del pane, di torte e snack salati, ma spesso si riscontrano tracce di sesamo in alcuni tipi di farine e in alcune salse.

Anidride solforosa e solfiti

Vengono considerati allergeni solo se in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/l espressi come SO2 (usati come conservanti). Possono essere presenti in conserve di prodotti ittici, cibi sott'aceto, cibi sott'olio e in salamoia, marmellate, aceto, funghi secchi, bibite analcoliche e succhi di frutta.

Lupini

Sono presenti, ormai, in molti cibi vegani (arrosti, salamini, farine e similari) che hanno come base questo legume, ricco di proteine.

Molluschi

Vengono considerati allergeni: canestrello, cannolicchio, capasanta, dattero di mare, fasolaro, garagolo, lumachino, cozza, murice, ostrica, patella, tartufo di mare, tellina e vongola, o i derivati di questi.