Patate e zucca, spuma al grana padano 18 M e insalata di asparagi

Tonno, ananas CBT e cipolla di Tropea marinata

Tavolozza di mare (tagliata di salmone c.b.t., mazzancolle con lardo di colonnata ed erbette fini, filetto di branzino scottato con crema allo zafferano)
(Sea palette (salmon steak cooked in low temperature, prawns with lard and herbs, seared seabass fillet with a saffron cream)

(Rollatina di coniglio farcita con lardo di Colonnata ed erbette con giardinetto di verdure)
(Rabbit roll stuffed with lard, herbs and vegetables)

Vitello con giardinetto di verdure e purè di patate

Bue Grasso Etrusco (costo all'etto)

Pescato del giorno
(Catch of the day)

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