Pancetta di Maialino Aspromontano cotta alla birra a bassa temperatura e pastellata con fiocchi di Mais, Riccia, Stracciatella, mousse di Pecorino Calabrese al Pepe nero, chips di Patate Rosa, Guanciale croccante e scaglie di Cacio cavallo in grotta Silano

Ossobuco cotto a bassa temperatura aromatizzato con Spezie, con crema di Formaggio allo Zafferano, Peperoncini in agrodolce

Crema di Formaggio con polvere di Fragola disidratata, Patanegra, Tartufo nero, polvere di Fragola

Crema di Cavolo viola, Acciughe del Mar Cantabrico, polvere di Olive, polvere di Capperi,
Basilico cristallizzato

Arancino al Bergamotto e Gamberetti crema di Philadelphia, Arancino al Ragù, Arancino Mortadella e Pistacchio, Supplì di Pulled Pork

Arancini di Riso Venere Nero con panatura croccante, Porcini, crema di Tartufo, Guanciale croccante, Grana, Riduzione di cipolla di Tropea, Mozzarella, crema di Pecorino, scaglie di Tartufo nero con Peperoncini in agrodolce e Guanciale croccante in bella vista

Arancini al Bergamotto e Gamberetti con crema di Philadelphia

Riso con Zafferano Azienda Orfei di Motta San Giovanni, ripieno con Salame croccante Aspromontano, Cacio Cavallo di Cimina, Crema di Pecorino Aspramontano, Mozzarella, Polpettina della Nonna con panatura croccante e fili di Peperoncino

Riso al ragù di Maiale e Vitello, Pomodoro, Mozzarella, Cipolla, Olio, Grana, Piselli, Mortadella, Pepe Nero, Sale, Dado vegetale serviti con crema Philadelphia e Salamino croccante

Polpette di Melanzane impanate con Mollica di Mais, Pecorino Romano, Grana, Aglio, Basilico, Uovo, Basilico, Pepe Nero e Mozzarella con Salamino grecanico, Patate Dippers con Mayo alla nduja, decoro di Crema di cavolo viola e peperoncini in agrodolce

Polpette con carne di pulled pork cotta a bassa temperatura aromatizzata con spezie creme con impanatura croccante, Patanegra, Pecorino, Scaglie di Tartufo Nero e Crema di Peperoni arrosto

Spiedino di polpette, Cheddar, Patate dippers, colata di cheddar

Polpetta di carne con Pasta Kataifi, maionese al Bergamotto e Frutto della Passione; Polpetta di Carne con Crema di Cavolo viola, Pomodoro disidratato e fili di Peperoncino; Polpetta di carne con crema di Pecorino e confettura di cipolle; Polpetta di Carne con Stracciatella, crema di Pistacchio e granella di Pistacchio.

Crocchettone stracciatella, Pata Negra e Tartufo nero. Crocchettone scamorza, pulled pork e ceddar. Crocchettone crema di pecorino romano, pancetta marinata alla birra e cotta a bassa temperatura in pastella di fiocchi di mais e arachidi in polvere.

Ossobuco cotto a bassa temperatura per 10 ore, aromatizzato con spezie e creme Seven su un Crocchettone con panatura croccante di pancotto, Patate, Burro, Grana, Uova, Pepe nero, Sale, Latte, Prezzemolo, Pomodoro, crema di Philadelfia allo zafferano, polvere di Curcuma e scaglie di Pomodorini disidratati.

Doppia cottura, fritta 180° & forno a legna 350° con crema di Pomodoro arrosto, Olive verdi Aspramontane, Alici del Cantabrico, pesto di Aglio Orsino, Capperi di Salina e Origano di montagna

Calzoncini ripieni di Mortadella, Mozzarella e Stracciatella, Pistacchio, crema di Pistacchio e Mortadella in bella vista

Supplì di Pulled Pork con colata di salsa Cheddar e chip di Grana

Pannelli ai cereali con mini Hamburger di pulled pork con cavolo viola in agrodolce ,cheddar e salsa bbq e crispy
Paninelli di Pizza fatti al momento ,crema di cavolo viola e peperoncino in agrodolce

Mezze lune alla curcuma ripieni di Stracciatella alla Rucola, Guanciale croccante, mini Hamburger di Chianina, Philadelphia e Peperoncino dolce

Paninelli alla curcuma e cereali con Cavolo Viola e Rucola, Trancio di Tonno Callipo, Hamburgerino di Pulled Pork, Cuberoll, Peperoncino ripieno di Tonno su crema di Cavolo Viola e Pomodori disidratati

Maccheroncini con Speck impanati con fiocchi di mais, Besciamella ai Porcini, crema di Pecorino e chips di Patate Rosa.

Maccheroncini freschi con Ragù di Salsiccia, Besciamella aromatizzata alle spezie con impanatura croccante di mais, crema di Pecorino, Polpettina, chips di Patate Rosa

Maccheroncini freschi con Besciamella aromatizzata al Pecorino pepato Romano, Guanciale croccante, crema di Pecorino Romano con peperoncini in agrodolce, Guanciale croccante in bella vista con polvere di Taralli alla Curcuma.

Pata Negra, Pata Negra Cotto, Bresaola, Guanciale di Patanegra, Speck King e Misto di Formaggi freschi selezionati in base a disponibilità giornaliera.
N.B per due persone

Gnocco fritto con mortadella, stracciatella, pistacchio e pesto di pistacchio

Crespelle con Scamorza, Salame piccante e crema di Cavolo Viola, polvere di olive nere.

Crocchè di Patate con Mortadella e Mozzarella, crema di Cavolo viola.

Montanarine fritte con pomodoro cotto a bassa temperatura e mozzarella

Bruschetta con Pomodoro

Patatine classic, Arancinetto al ragù, Crespella ripena, Crocchetta di patate e mortadella,
Polpetta, Mozzarellina in carrozza

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