Antipasto di muffin agli spinaci, speck di petto d'anatra artigianale, zabaione al Grana Padano e misticanza, mirtilli disidratati e mela verde

- Speck di salmone con crostino di pane nero e burro al rafano
- Tartare marinata con sesamo e zenzero
- Marinato alla barbabietola con finocchi arancia e onion flakes

Tentacolo di polpo alla griglia, servito su crema di cavolfiori con cubi di sedano rapa, salsa chimichurri e crumble ai semi tostati

Baccalà mantecato con patate tipico ligure servito con pesto di olive taggiasche, crema di fave insalata di radicchio tardivo e cranberries

Polpette di verdure, crema di zucchina novella e il suo fiore in tempura, pomodorino confit e chips di cavolo nero con sesamo

con tartelletta di sablé alle nocciole, funghi porcini trifolati e fonduta di Stracchino all’Antica (presidio Slowfood)

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