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GENNAIO

PER COMINCIARE
SELEZIONE DI SALUMI E FORMAGGI
PICCANTISSS
pane, formaggio e nduja
PARMIGIANINA DI SEDANO RAPA
sedano rapa gratinato al pomodoro, canestrato di mucca
MACCO DI FAVE
fave cottore al finocchietto, cicorie, pomodori d’inverno
PANE E BURRI
pane, burri al limone e al pomodoro secco

SECONDI PIATTI:
CRUDO
crudo di manzo al coltello, carciofi, uovo marinato
ALICI E BROCCOLI
alici agli agrumi, cime e crema di broccoli
ZUPPA ANTICA
coratella al pomodoro e alloro, panna acida, fresella di grano
FINOCCHIO PANATO
finocchio, panatura di mais, erbette e olive, crema alle mandorle
RAMEN AL CUBO
brodo denso di funghi shitake, soia e cavoli, cubi d’uovo e parmigiano,
cavolo nero, porri




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