Misto dei migliori salumi di cacciaggione ,prosciutto ,prosciutto di cervo,prosciutto di cinghiale .salame d'oca,salame di camoscio,salame di cervo,salsiccia di cinghiale

Il maiale Mangalica è una razza autoctona diffusa in Serbia, Ungheria e Romania. Le setole arricciate gli sono valse il nome di ‘maiale lanoso’ in molte lingue. la qualità delle carni, il sapore e la consistenza sono senza pari. La morbidezza e l’eccellente sapore sono dovuti agli strati di grasso interstiziale, assenti nella maggior parte delle razze commerciali

Ottenuto da un taglio di coscia (fesa).La ricetta del salume risale ad un antico metodo che si serviva della grappa per la migliore sterilizzazione della carne (l'alcol della grappa,infatti,rallenta la formazione delle muffe e tiene lontano gli acari) e per dare un tocco più deciso e inconsueto al sapore del prodotto.Il sapore non è assolutamente alcolico, ma diverso dal classico speck, con un retrogusto leggermente dolce molto gradevole. Un salume unico in assoluto.

Petto di pollo selezionato, messo in salamoia con le stesse spezie che si utilizzano per fare lo speck, affumicato con legno di faggio e ginepro e poi cotto a bassa temperatura. Servito su letto di rucola con limone ed un filo di olio extra vergine di oliva

La selezione di suini trentini, la selezione delle spezie, la lavorazione fatta a mano e l’affumicatura al naturale con legno di faggio e ginepro sono gli ingredienti che rendono così speciale la nostra mortandela!

Fiori di zucca freschi ripieni con acciughe e mozzarella

Polpettine di funghi porcini fritte

bruschetta con patè di lardo di colonnata e fegato d'oca