DALLA CUCINA
ANTIPASTI
Selezione di Bresaole artigianali con Taròz
€ 15.00
Diverse tipologie di Bresaole prodotte da grandi artigiani di Valtellina
Battuta al coltello di Bue grasso di Carrù con Puntarelle alla romana
€ 16.00
Crostone di AMJ, Lingua salmistrata, Carciofi e Aioli
€ 16.00
AMJ: Pane con grani duri antichi di Sicilia e pasta madre di 33 anni di Eugenio Pol
È POSSIBILE LA VARIANTE PER CELIACI CON PANE GLUTEN-FREE AL GRANO SARACENO
Pane, Burro e Acciughe
€ 15.00
Pane di Grano Saraceno con pasta madre di 33 anni, Acciuga calibro 0 di Pesca primaverile e Burro di Normandia.
Salmerino alpino leggermente affumicato e arrostito,Polenta di Mais nostrano e Cima di Rapa ripassata
€ 16.00
PRIMI
Pizzoccheri
€ 15.00
Le farine utilizzate nella pasta provengono da cereali nati, cresciuti e macinati in Valtellina, il formaggio da piccoli produttori locali. Per questi motivi, il nostro piatto sarà sempre diverso, ma sempre VERO! NON SI ACCETTANO MODIFICHE A QUESTO PIATTO ICONICO! Attesa 15 min.
Riso e Latte con Sfilacci di Punta di petto cotti nella stufa a legna, Cioccolato, Castagne e Pepe affumicato
€ 18.00
Latte di giornata dell'Azienda agricola Agneda, Cioccolato di Marco Colzani e Castagne di Valtellina
La Lasagna del giorno
€ 15.00
Lasagna con Farine ed ingredienti di Territorio che varia in base alla disponibilità del mercato
Mezze Maniche dell'Az.Agr. Mancini, Crema di Cipolla dolce e Crostini di Pane all'Acciuga
€ 15.00
Zuppa di Fagioli borlotti bio, con Radicchio tardivo in agro e Crostini di Pan di Nettuno
€ 15.00
SECONDI
Petto di Faraona nostrana in porchetta, Crema di Sedano Rapa e Carota al burro
€ 23.00
Reale di Bruna Alpina bollito, Peperone arrosto e Crema di Rafano
€ 23.00
Polpette di Quinto quarto, Radicchio Brasato, Mostarda di Pere e insalata
€ 18.00
La Trippa del Trippi
€ 18.00
i 4 tagli dello stomaco del ruminante forniti dal centro trippe cuneese e cotti in umido secondo stagionalità
Trota Salmonata alla piastra , Lenticchie stufate e Indivia brasata
€ 23.00
La Trota viene allevata da Nani Roberto della Piscicoltura Malenca
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