DALLA CUCINA
ANTIPASTI
Selezione di Bresaole artigianali con Taròz
€ 15.00
Diverse tipologie di Bresaole prodotte da grandi artigiani di Valtellina
Sformato di Pasta brisèe ripieno di Verdure miste al forno con fonduta di formaggio di Latteria
€ 15.00
Battuta al coltello di Vitellone nostrano, Ricotta mantecata, Scorzetta di limone salato e Piccola Giardiniera di verdura croccante
€ 15.00
Crostone di AMJ, Carciofo Spinoso di Menfi arrostito, Acciuga di Spagna, Burrata e Pomodoro essiccato salentino
€ 16.00
AMJ : (Dedicato ad Alexandre Marius Jacob ) Pane di Eugenio Pol con grani antichi di Siciliai e pasta madre di 32 anni
Insalata tiepida di Biancostato bollito di Bruna alpina originale e Salsa verde
€ 15.00
Zuppetta di Fagioli Toscani Bio bocconcini di Merluzzo affumicato arrostito
€ 15.00
PRIMI
Pizzoccheri
€ 15.00
Le farine utilizzate nella pasta provengono da cereali nati, cresciuti e macinati in Valtellina, il formaggio da piccoli produttori locali. Per questi motivi, il nostro piatto sarà sempre diverso, ma sempre VERO! NON SI ACCETTANO MODIFICHE A QUESTO PIATTO ICONICO! Attesa 15 min.
Risotto alle Ortiche di Montagna e Parmigiano delle Vacche Rosse di 30 mesi
€ 18.00
Riso Gigante di Vercelli della riseria Varalda Presidio Slowfood
Manfrigole di Grano Saraceno tellino, Furmacc del Fen e Pancetta croccante
€ 15.00
Mezze Maniche Az.Agr.Mancini, Crema di Asparagi, Salsiccia di R.Migliorati arrostita e Pepe Bianco Bio
€ 15.00
Pepe Bianco Cambogiano selezionato da Olivier Roellinger
SECONDI
Petto di Faraona arrosto, Crema di Fagioli Cannellini bio e Asparagi viola arrostiti
€ 23.00
Guancia di manzo brasata al Nebbiolo e Polenta di Mais nostrano
€ 23.00
Polpette di Bruna Alpina Originale e Patate di Montagna con Bagnetto rosso, Aioli e Insalata
€ 20.00
Bruna Alpina Originale allevata da Davide Robustelli a Grosotto, Erba d'alpeggio e Fieno
Trota salmonata alla griglia, Crema di Patate di Montagna e Carciofo arrostito
€ 23.00
Salmerino allevato dalla Piscicoltura Malenca di Roberto Nani a San Giuseppe (SO)
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