DALLA CUCINA
ANTIPASTI
Selezione di Bresaole artigianali con Taròz
€ 15.00
Diverse tipologie di Bresaole prodotte da grandi artigiani di Valtellina
Battuta al coltello di Vitellone di razza piemontese con Burrata, Acciuga e Lampascioni in conserva
€ 15.00
Crostone di AMJ, Prosciutto Cotto da noi di Maiale Valtellinese, Salsa Cesarina, Aioli e Puntarelle in insalata
€ 16.00
AMJ: Pane con grani duri antichi di Sicilia e pasta madre di 33 anni di Eugenio Pol
È POSSIBILE LA VARIANTE PER CELIACI CON PANE GLUTEN-FREE AL GRANO SARACENO
Polenta, Storico Ribelle 2023, Uovo di selva morbido e Pancetta arrostita
€ 15.00
Zuppetta di Patate di Montagna, Trota bianca e mela croccante
€ 13.00
Trota bianca della Piscicoltura in Valmalenco di Roberto Nani
PRIMI
Pizzoccheri
€ 15.00
Le farine utilizzate nella pasta provengono da cereali nati, cresciuti e macinati in Valtellina, il formaggio da piccoli produttori locali. Per questi motivi, il nostro piatto sarà sempre diverso, ma sempre VERO! NON SI ACCETTANO MODIFICHE A QUESTO PIATTO ICONICO! Attesa 15 min.
Risotto con funghi porcini essiccati, Formaggio di latteria e polvere di Cavolo nero
€ 18.00
Riso Gigante di Vercelli della riseria Varalda Presidio Slowfood
Crespelle di Grano Saraceno e formaggio di Latteria, con crema di Zucca e Cotechino Arrostito
€ 15.00
Il Cotechino è stato prodotto da Ma Officina gastronomica con carni di suino nero delle Alpi
Fusilloni all'albume, Crema di Cipolla dolce e Pane croccante all'Acciuga
€ 15.00
Zuppa di Legumi bio, Cavolo nero, Castagne e Olio di Valtellina
€ 12.00
SECONDI
Petto di Faraona nostrana in porchetta, Crema di Topinambur e Carota al burro
€ 23.00
Brasato di Bruna Alpina con Castagne e Nebbiolo, Polenta di mais e Pera Martin Sec sciroppata
€ 23.00
La Trippa del Trippi
€ 18.00
i 4 tagli dello stomaco del ruminante forniti dal centro trippe cuneese e cotti in umido secondo stagionalità
Trota Salmonata alla piastra , Lenticchie stufate e Indivia brasata
€ 23.00
La Trota viene allevata da Nani Roberto della Piscicoltura Malenca
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