SACRO E PROFANO

PANE, SERVIZIO E COPERTO OFFERTI DA NOI

PANE E SFIZI DI NOSTRA PRODUZIONE QUOTIDIANA

Note: Per le mezze porzioni sarà addebitato €1 - Per il riallestimento del pane potranno essere addebitate €2,5

ANTIPASTI SACRI

VELLUTATA DI CAVOLFIORE

Arriva l'inverno ed i campi e gli orti iniziano a riempirsi di cavolfiori colorati, abbiamo preparato una classica vellutata con cimette

€ 9.00

CARCIOFO ALLA ROMANA

RIcetta introdotta dalla cultura contadina, il carciofo è cotto intero, proprio perché la varietà di carciofo coltivato nelle campagne laziali ha la caratteristica di essere particolarmente morbida e priva di spine. Il nome di questa varietà di carciofo è “mammola”, ma noi preferiamo chiamarlo romanesco

€ 7.00

ALICI FRITTE

Uno dei più classici piatti degli antipasti italiani, freschissime alici con panatura croccante

€ 10.00

TARTARE DI MANZO

Carne di filetto di Chianina 5R battura rigorosamente a mano, condita con frutta secca tostata e guarnita con cipolla caramellata e tartufo. (servita con tuorlo d’uovo separatamente, da aggiungere al momento)

€ 16.00

Allergeni: FRUTTA A GUSCIO

CALABRIA A FETTE

Abbiamo raccolto in un tagliere i sapori dei salumi e dei formaggi della Fattoria della Piana, della provincia di Reggio Calabria. Troverete sul tagliere antiche tradizioni (pancetta arrotolata) ed innovazione come il bergamino (pecorino al bergamotto) e il pecorino stagionato alla cipolla rossa di Tropea

€ 11.00

ANTIPASTI PROFANI

CARCIOFLAN

Nella nostra rielaborazione del carciofo alla romana abbiamo pensato di proporvelo in forma di flan e di arricchirlo con un cuore di taleggio fondente ed una crema al pecorino

€ 10.00

POLPETTE DI ALICI

Nella tradizione della Calabria, l'alice rappresenta il pesce più sovente utilizzato. Abbiamo ritrovato una ricetta storica in cui mescolato con pane e erbe aromatiche si trasforma in morbide e succulente polpette

€ 10.00

N'UOVO

Cucinare un uovo può essere semplice, ma trasformarlo in una consistenza e sapore diverso può essere arduo. Abbiamo così creato la nostra nuvola, piena di lussuria al tartufo

€ 9.00

Allergeni: UOVO

CROCCHETTE DI CAVOLFIORE

Abbiamo ripreso gli ingredienti della vellutata di cavolfiori, cucinati diversamente, appallottolati e fritti

€ 8.00

ANTIPASTI REGIONALI (Trentino Alto Adige)

CARNE SALADA

Già nel '400 si hanno tracce di questo piatto in Trentino e oggi è divenuto un vero baluardo della cucina di questa regione.
Magrissima fesa di manzo in carpaccio, servita con Grana, noci, pere e miele

€ 12.00

Allergeni: LATTOSIO, FRUTTA A GUSCIO

POLENTA, FORMAGGIO E SPECK

Se si pensa al Trentino Alto Adige, la polenta è un elemento quasi fisso delle loro tavole, ve la serviamo in una cialda gratinata con formaggio di malga e speck trentino

€ 9.00

Allergeni: LATTOSIO

PRIMI SACRI

CARBONARA

Che altro aggiungere, siamo a Roma, pasta di semola, guanciale, uovo, pecorino romano DOP e pepe.
NO VINO! NO PANCETTA! NO PANNA! NO PARMIGIANO, come si dice a Roma, chi smorza il pecorino col parmigiano c'ha quarcosa da nasconne!!!

€ 9.00

Allergeni: UOVO

PASTA E FAGIOLI

Uno dei primi piatti iconici della cucina italiana, da Bolzano ad Agrigento si prepara la pasta e fagioli, noi la presentiamo come la tradizione romana comanda

€ 10.00

RISOTTO AI CARCIOFI

Riso carnaroli, carciofo romanesco (mammola) crema di pecorino.
Il risotto viene preparato espresso e richiede qualche minuto di pazienza in più.

€ 16.00

Allergeni: LATTOSIO

GNOCCHI ALLA SORRENTINA

Nel 1600, in una vecchia taverna che si trovava a piazza Tasso, a Sorrento, le patate furono utilizzate, per la prima volta, in una maniera del tutto diversa dal solito. furono inventati gli gnocchi.....siamo a Sorrento, pomodoro, mozzarella e basilico, un veloce passaggio in forno, ed ecco inventati gli gnocchi alla sorrentina

€ 14.00

Allergeni: LATTOSIO, UOVO

PAPPARDELLE CON RAGU' DI CINGHIALE

Dicono che Roma sia invasa dai cinghiali, ma noi lo prendiamo in Toscana e lo trasformiamo in una succulenta e sinuosa salsa che va a condire lo nostre pappardelle "ignoranti" fatte rigorosamente a mano

€ 18.00

PRIMI PROFANI

CARBONARA DI GASPERINO

In questo piatto c'è azzardo. l'azzardo di toccare un piatto classico della cucina romana, ma soprattutto l'azzardo di vedersi arrivare qualcosa di neanche lontanamente simile ad una carbonara. Un consiglio: ASSAGGIARE AD OCCHI CHIUSI!

€ 13.00

Allergeni: LATTOSIO, UOVO

FASTA E PAGIOLI

Cambiando l'ordine degli addendi il risultato non cambia. Abbiamo scomposto la pasta e fagioli riportandola ai suoi elementi di base, li abbiamo riassemblati in forma totalmente diversa per riaggregarli nel piatto in maniera tradizionale.

€ 13.00

GNOLLOCK

Gnocco di patate fatto rigorosamente a mano, ristretto di pomodoro, pesto al basilico e crema di formaggio, il tutto schizzato via

€ 12.00

SARTU' DI CARCIOFI

In realtà anche il sartù è un classico (napoletano) ma nella nostra rivisitazione, con carciofi, cuore di taleggio e crema di pecorino, assume una veste tutta nuova

€ 16.00

Allergeni: LATTOSIO

PRIMI REGIONALI (Trentino Alto Adige)

CANEDERLI SPECK E SPINACI

Si tratta di gnocchi di pane, latte e uova, solitamente insaporiti con aggiunta di condimenti, un piatto risalente almeno al 13esimo secolo.
Nell'area del trentino a forte vocazione germanofona sono noti con il nome di "Knödel"
Noi li abbiamo preparati con speck e spinaci.
Possono essere serviti sia con il brodo di cottura oppure "asciutti" con burro fuso.

€ 15.00

Allergeni: LATTOSIO, UOVO, GLUTINE

SPATZLE VERDI BURRO E SPECK

Abbiamo preso farina di grano, spinaci e uova, li abbiamo impastati e con la nostra Spätzlehobel abbiamo preparato questi gnocchetti gustosi, condendoli con speck dell'Alto Adige e burro

€ 12.00

Allergeni: LATTOSIO, UOVO, GLUTINE

SECONDI SACRI

SALTIMBOCCA ALLA ROMANA

Con questo piatto siamo nei classici della cucina del territorio, girello di vitella, prosciutto crudo di qualità, salvia e mani sapienti che preparano il piatto

€ 14.00

Allergeni: LATTOSIO

MAIALINO DA LATTE POLVERE AROMATICA E PRUGNE

Piccolo maialino da latte cotto a bassa temperatura e profumato con la nostra polvere aromatica realizzata con erbe essiccate e succulente prugne cotte

€ 16.00

SCAPOLLO

Suprema di pollo disossata cotto in salsa al limone tagliata scaloppata su purè di patate

€ 14.00

TAGLIATA (ROSMARINO-PEPE-TARTUFO) prezzo all'etto

Controfiletto extra di bovino adulto nazionale marezzato dry aged (blue, al sangue, media cottura) taglio minimo 300 grammi
Aromatizza a vostra scelta con rosmarino o pepe. Per il tartufo si applica un piccolo supplemento di 2€

€ 8.00

ABBACCHIO ALLA SCOTTADITO

Secondo tipico romano, abbacchio tenerissimo, marinato con gli odori del mediterraneo e scottato a perfetta cottura.

€ 16.00

SECONDI PROFANI

SALTA PROFANA

Abbiamo preso gli ingredienti del saltimbocca alla romana e li abbiamo rielaborati nella cottura e nella presentazione.
Per tenervi ancora più morbida la carne abbiamo cambiato il girello con il filetto

€ 17.00

Allergeni: LATTOSIO

PULLED PORK

Il nostro profano del maialino da latte è un classico della cucina americana nella sua versione più classica, viene accompagnato da salsa barbecue e patate al pecorino con bun (panino) fatto in casa da noi

€ 15.00

POLLIPOP

Mega Chupa chups (leccalecca) di pollo al limone con cuore di patate e provola

€ 16.00

BOLLETTE PICCHIAMA 'N PO'

Bollito alla romana, freddato, condito e appallottolato. Polpette a prova di golosi!

€ 12.00

Allergeni: FRUTTA A GUSCIO

SECONDI REGIONALI (Trentino Alto Adige)

STINCO DI MAIALE CON PATATA SOTTO SALE

Garretto di maiale marinato alle erbe aromatiche, cotto a bassa temperatura e arrostito in forno, servito con patata sotto sale.
Lussuria nel piatto

€ 18.00

SELLA DI CERVO

Pregiatissima carne di filetto di cervo (150 gr) servita con cialda di polenta alla griglia e spinaci saltati

€ 24.00

CONTORNI

INSALATA MISTA

Insalata mista in foglia con pomodorini e quanto di fresco offre l'orto

€ 5.00

INSALATA VERDE

Insalata di sole verdure

€ 5.00

VERDURE DI FINE ESTATE GRIGLIATE

Verdure fresche di stagione grigliate

€ 7.00

SAUERKRAUT (Trentino Alto Adige)

Verdura tipica del Trentino Alto Adige, crauti stufati acidificati, ottimi come accompagnamento ma buoni anche da soli

€ 7.00

PATATE ARROSTO

Patate al forno con olio, sale e rosmarino

€ 5.00

CICORIA RIPASSATA

Cicorietta del contadino, olio, aglio e peperoncino

€ 7.00

VERDURE DI FINE ESTATE GRATINATE

Verdure fresche di stagione al gratin

€ 7.00

DOLCI

TIRAMISU'

Tiramisù secondo ricetta tradizionale, con mascarpone fatto da noi, caffè amaro, uova, zucchero e savoiardi

€ 6.00

EMISFERO

Bavarese di pistacchio, croccante di cioccolato e pistacchio, bavarese al cioccolato, inserto di lampone e sorpresa al caramello salato, il tutto adagiato su un disco di bisquit (naturalmente senza glutine)

€ 8.00

Allergeni: LATTOSIO, UOVO

SEMIFREDDO AL TORRONE

E' arrivato il Natale e non può mancare il torrone e frutta secca sulle nostre tavole. Ci abbiamo fatto un semifreddo col torrone ed una mousse di mandorle!!

€ 8.00

Allergeni: FRUTTA A GUSCIO

SOFFIONI ABRUZZESI

Un involucro sottile di frolla all'olio d'oliva accoglie un dolce impasto soffice di ricotta, uova e zucchero, servito con gelato alla vaniglia

€ 8.00

STRUDEL DI MELE (Trentino Alto Adige)

Il dolce più classico del Trentino Alto Adige, accompagnato da crema inglese

€ 8.00

FROZEN YOUGURT CON MIELE E NOCI

Il classico frozen yogurt arricchito con miele millefiori e noci

€ 6.00

Allergeni: FRUTTA A GUSCIO

NEW YORK CHEESE CAKE

Ricetta tradizionale americana di cheesecake cotta al forno, possibile guarnire con coulis ai frutti di bosco, nutella, cioccolato o caramello salato

€ 7.00

PRETZEL PIE

Dolce di ispirazione americana
base cheese cake salata crema al burro di arachidi , nutella e ganache al cioccolato fondente

€ 8.00

TARTUFO DI SACRO E PROFANO

Pizzo Calabro, è sinonimo di tartufo. Abbiamo scovato la ricetta tradizionale dal disciplinare e lo abbiamo riprodotto a mano. Disponibile nei gusti NOCCIOLA/CIOCCOLATO e PISTACCHIO

€ 9.00

'U BABA'

Sembrerà strano che il dolce che più connota Napoli non sia originario della città.
Il babà nasce in Austria, si perfeziona in Francia, ma la fama e il successo lo prende dalle sapienti mani dei pasticceri napoletani

€ 8.00

FRUTTA DI STAGIONE

Tagliata di frutta fresca di stagione

€ 5.00

SORBETTO AGLI AGRUMI

Arriva l'inverno, arrivano gli agrumi e abbiamo preparato il sorbetto con succo di arance, limoni e mandarini freschi

€ 5.00

PER DISSETARSI

ACQUA DA MEZZO LITRO

LEVISSIMA O NEPI

€ 1.50

ACQUA BOTTIGLIA GRANDE

LEVISSIMA O NEPI

€ 2.00

SAN PELLEGRINO

ACQUA 0,75

€ 3.50

BIRRA DEL BORGO REALE 33CL

AMBRATA E INTENSAMENTE LUPPOLATA, ALC.6,4%

€ 7.00

BIRRA DEL BORGO DUCHESSA 33 CL

DORATA AL FARRO, FRESCA, PIACEVOLE ED ELEGANTE, ALC.5,8%

€ 7.00

BIRRA DEL BORGO L.I.S.A. 33 CL

prodotta con Grano Senatore Cappelli e scorza d'arancia, Alc.6,2

€ 7.00

BIRRA DEL BORGO MALEDETTA

Luppolata di scuola inglese e lieviti autoctoni, Alc.6,2%

€ 7.00

BIBITE IN VETRO 0,33 CL

Coca Cola, Coca Cola zero, Fanta

€ 2.50

VINI AL CALICE

VINO REGIONALE

Bottiglie di Bianco, Rosato e Rosso, selezionate dalle Regione presente in Menù

€ 7.00

PER LE BOTTIGLIE CHIEDI LA NOSTRA CARTA DEI VINI

TROVERAI OLTRE 100 ETICHETTE PROVENIENTI DA TUTTE LE REGIONI DI ITALIA

AMARI, LIQUORI E SPIRITI

AMARI (basic)

Jagermeister, Amaro del Capo, Mirto, Montenegro, Lucano Riserva, Sambuca, Limoncello, Bergaspina

€ 4.00

AMARI (plus)

Jefferson, Braulio, Kaciuto, Liquorice, China

€ 6.00

VINO COTTO STRAVECCHIO

Colore occhio di gallo, all’olfatto intenso e complesso con sfumature odorose speziate di noce moscata, cannella e fruttate di datteri passiti e confettura di fichi; dolce, caldo, morbido di buona struttura, equilibrato, intenso e persistente con un lungo finale perfettamente corrispondente alle sensazioni olfattive. Il vino cotto ha un alto potere antiossidante dovuto alla caramellizzazione degli zuccheri durante la pastorizzazione del mosto.

€ 8.00

PASSITI E VINI DOLCI

Passito di primitivo, Erbaluce di Calluso, Birbet

€ 5.00

GRAPPA BIANCA

€ 4.00

GRAPPA BARRICATA

€ 6.00

DISTILLATI

Rum, Brandy, Whisky, Cognac

€ 7.00

Allergeni

FRUTTA A GUSCIO

SEDANO

LATTOSIO

GLUTINE

UOVO

Legenda Caratteristiche

Contiene alimenti Surgelati

Prodotto senza Glutine

Contiene alimenti Abbattuti

Prodotto Piccante

Prodotto Vegetariano

Prodotto Vegano

Prodotto senza Lattosio

Prodotto Biologico