Pomodori in tre texture, burrata, olio al basilico e foglie di rucola croccanti.
Three texture tomatoes, burrata cheese, basil oil, crunchy rocket.

Pane giapponese cotto al vapore, lardo di Colonnata, acciughe, cavolo nero croccante, maionese al lime.
Steamed Japanese bread, Colonnata lard, anchovies, crunchy kale, lime mayo.

Tartare di barbabietola cotta sotto sale e maionese di capperi servita con “aguachile”.
“Sottosale” beetroot tartare, caper mayo, aguachile sauce.

Tipica polpetta di carne servita con salsa di pomodoro e basilico croccante.
Typical Tuscan meatball served with tomato sauce and crunchy basil.

Lonza di maiale CBT, chips di patate dolci, e crema di Ras el Hanout.
Ltc pork loin, sweet potato chips on Ras el Hanout cream.

Gamberi saltati con aglio e salicornia, serviti su un pan brioche con crema di avocado.
Shrimps sauteed with gralic and sampan served on sweet bread.

Pane toscano tostato con Tartare di tonno rosso, formaggio fresco, tartufo estivo e basilico.
Toasted Tuscan bread with red tuna tartare, cream cheese, summer truffle and basil.

Conchiglia di parmigiano con tartare di manzo, senape, capperi e sale affumicato.
Beef tartare, in a light Parmigiano shell, whole capers, mustard and smoked salt.

Tempura di verdure e baccalà su baby salad e chutney di frutta.
Vegetables and codfish tempura on baby salad served with fruit chutney.

Mix of different sardinian pecorinos and Tuscan cold cuts with multigrain crackers and chutney.

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