Polpetta cruda di maialino nero di "macchiaiola maremmana" avvolta dal suo lardo, su base di yogurt di pecora e scaglie di tartufo nero.

Bottarga di pregiato tonno rosso e scorzetta di limone su burratina di bufale, con pomodorini semi secchi, olive taggiasche, capperi di Salina (presidio Slow Food).

Burratina artigianale di bufala su pesto di basilico con pomodorini freschi gialli e rossi e olive taggiasche.

Trilogia di salumi artigianali dell’azienda agricola (Norcineria Carlo Pieri) accompagnati dalla nostra focaccia con Phermento Madre

degustazione di formaggi biologici e a km 0 dell'azienda agricola Le Tofane e Azienda agricola la Parrina ( pecorino stagionato, guttus di pecora e pecorino a latte crudo stagionato in grotta), accompagnati dalla nostra focaccia con Phermento Madre, fette di pera Picciola in agrodolce e composte.

Trilogia di sott'oli (pomodorini semi secchi, olive Taggiasche e Carciofini arrosto) accompagnati dalla nostra focaccia

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