Rohes Fleischbällchen vom schwarzen "Macchiaiola Maremmana"-Schwein, umhüllt von seinem Speck, auf einer Basis aus Schafsjoghurt und schwarzen Trüffelspänen.

Ein Stück der Gewinnerpizza der Weltmeisterschaft 2023 mit Fior di Latte aus Agerola auf einer Basis aus Morchelcreme, in Butter geschwenkten Morcheln, Spargel, Wildschwein-Nduja mit Fenchelsamen, salziger Zabaione-Schaum und schwarzem Trüffel.

Rogen vom edlen roten Thunfisch und Zitronenschale auf Büffel-Burratina, mit halbgetrockneten Tomaten, Taggiasca-Oliven, Kapern aus Salina (Slow Food Presidio).

Handgemachte Büffel-Burratina auf Basilikumpesto mit frischen gelben und roten Kirschtomaten und Taggiasca-Oliven.

Trilogie von handwerklich hergestellten Wurstwaren vom Bauernhof (Norcineria Carlo Pieri), begleitet von unserem Focaccia mit Phermento Madre.

Verkostung von Bio-Käse und Käse aus der Region von den Bauernhöfen Le Tofane und La Parrina (gereifter Pecorino, Guttus di Pecora und in der Höhle gereifter Rohmilch-Pecorino), begleitet von unserem Focaccia mit Phermento Madre, süß-sauren Picciola-Birnenscheiben und Kompotten.

Trilogie von eingelegtem Gemüse (halbgetrocknete Tomaten, Taggiasca-Oliven und geröstete Artischocken) begleitet von unserem Focaccia.

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